Rollo suizo con duraznos

Rollo suizo con duraznos



Deja reposar el esponjoso rollo por 30 minutos antes de servirlo para que maduren los sabores.

Porciones: 8
Tiempo de preparación: 40 minutos
Tiempo de cocción: 12-15 minutos

Ingredientes:

Para la mezcla:

  • 4 claras de huevo
  • 75 g (1⁄3 de taza/21⁄2 onzas) de azúcar extrafina 4 yemas de huevo 
  • 90 g (3⁄4 de taza/31⁄4 onzas) de harina

Para el relleno

  • 1 limón
  • 500 g (1 libra 2 onzas) de duraznos maduros
  • 250 ml (1 taza/9 onzas) de crema para batir
  • 1⁄2 cdita. de extracto de vainilla
  • 2 cdas. de miel

Preparación:

  1. Usa un molde para rollo suizo de 33 x 23 cm (13 x 9 pulgadas) Cúbrelo con papel para hornear. Precalienta el horno a 180°C (350°F, marca 4). Bate las claras de huevo con 1 cdita. de agua hasta que se formen picos suaves. Agrega el azúcar. Con una cuchara de metal incorpora suavemente las yemas.
    Añade la harina a la mezcla y bate con un batidor de mano.
  2. Esparce la mezcla en el molde; hornea por 12-15 minutos. Voltéalo en toallas de papel y cúbrelo con otra toalla; deja enfriar completamente.
  3. De un limón ralla 1 cdita. de cáscara y exprime 1 cdita. de jugo. Pon los duraznos en un bol y cúbrelos con agua hirviendo. Con cuidado saca los duraznos, pélalos, pártelos en mitades y machácalos.
    Corta la piel muy finamente; mezcla con el jugo.
  4. Bate la crema con la vainilla y la ralladura hasta que esté dura. Mezcla 1 cdita. de miel con la crema; suavemente incorpórala a la fruta. Quita las toallas y el papel para hornear. Esparce las dos terceras partes de la crema de durazno sobre el pan. Enrolla el esponjado. Esparce el resto de la crema sobre el rollo y rocía el remanente de miel.



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