Espagueti con alcachofas y habas verdes

Espagueti con alcachofas y habas verdes



Sorprende a tu familia con un espagueti diferente al de siempre y más nutritivo.

INGREDIENTES:

  • 400 g de espagueti de espelta
  • 250 g de habas verdes descongeladas
  • 400 g de corazones de alcachofas
  • enlatados escurridos
  • 1/3 taza (50 g) de jitomates semisecos
  • trozados
  • 1/4 taza (60 g) de pesto
  • Pimienta negra recién molida y queso
  • parmesano rallado para servir

PREPARACIÓN: 10 minutos COCCIÓN: 10 minutos PORCIONES: 4

  1. En una cacerola grande, cocinar el espagueti siguiendo las instrucciones del envase con agua hirviendo.
  2. Con las manos, pelar las habas separando la cáscara de los extremos del haba. Presionar suavemente para extraer el haba.
  3. Desechar la cáscara. Incorporar las habas durante los últimos 5 minutos de cocción del espagueti. Escurrir bien y reservar 1/3 taza (80 ml) del líquido de cocción.
  4. Mientras tanto, cortar cada corazón de alcachofa en 6 pedazos.
  5. Colocar el espagueti y las habas en un tazón grande. Añadir los corazones de alcachofa y los jitomates.
  6. Combinar el pesto con el líquido de cocción y verter con una cuchara sobre los espagueti. Condimentar a gusto y mezclar bien. Servir de inmediato con el queso parmesano en un recipiente aparte para que cada quien se sirva a gusto.

Sugerencia: También puedes utilizar espagueti integral si no tiene espagueti de espelta (trigo).


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